La Combe Danay

MONTHELIE - "La Combe Danay" Superficie : 72 ares. Age de la vigne : 37 ans. Vinification et élevage : Récolte exclusivement manuelle, en caisses de 50L. Double-tri de la vendange à la vigne et sur table. En fonction du millésime, égrappé entre 50% et 100%. Vinification en cuve ciment avec macération pré-fermentaire à froid durant 4 à 5 jours puis macération de 4 semaines, souvent jusqu'à 29 jours. Plus de remontages que de pigeages pour 23 jours de cuvaison. Mise en fûts de 228L, 350L et 500L pour fermentation sur lie sans soutirage pendant 10 mois. Note de dégustation : Vin charmeur, suave, sans aucune agressivité avec peu de tanins. On privilégiera des plats fins, pas trop marqué en termes d'épices. Temps de conservation pouvant aller jusqu'à 10 ans.